Issu d’une famille de viticulteur, Pascal Chalon ne se destinait pas à faire ce métier jusqu’à ce qu’un ami lui montre comment faire du vin dans une remise, simplement avec quelques petites cuves, des fûts avinés, un fouloir et un pressoir en bois et du beau raisin.

Parti étudier à Marseille à la faculté d’économie dans un premier temps, Pascal Chalon se décidait finalement au milieu des années 90 à revenir à la terre dans le but d’élaborer son propre vin.

Coopérateur au début, Pascal Chalon a observé, testé, tout appris sur le tas comme on dit et en 2001 il a élaboré sa première Grande Ourse chez sa grand-mère dans un garage et une remise.

2002 est l’année charnière puisque Pascal Chalon a quitté la coopération et remis en question ses méthodes culturales.

La culture des parcelles se faisait de manière conventionnelle avec certes des sols travaillés et un écimage raisonné mais il manquait quelque chose pour aller plus loin, il fallait trouver un meilleur équilibre dans la vigne, sans recours aux travaux en vert.

En 2004, la conversion de ses parcelles a débuté pour être certifié agriculture biologique en 2008.

L’utilisation des préparats se fait en fonction de son ressenti et de la connaissance de ses parcelles, de l’équilibre de ses sols et vignes.

Déjà en 2003 la différence se fait sentir dans les vins, et depuis, l’équilibre croit et permet d’exprimer au mieux les millésimes.

ouvrir 1h avant dégustation

barbecue, rôti de bœuf au four, côtelette d’agneau au romarin, fromage affiné 

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